neckarhex: Black and white drawing of medieval book illumination detail depicting an animal head and interwoven bands (Buchmalerei)
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Allgemeine Info zu meinen Rezepten (Stand März 2017)

Ich bin ovo-lakto-Vegetarier mit Laktoseintoleranz, Weizenunverträglichkeit, Allergien auf die meisten konservierungs- und Zusatzstoffe und diversen anderen Unverträglichkeiten und -allergien, die teilweise noch nicht näher bekannt sind. Andere Lebensmittel oder -gruppen kann ich aus medizinischen Gründen nur sehr bedingt essen. Meine Rezeptsammlung hier ist in erster Linie mein persönliches virtuelles Kochbuch, da ich auch bekannte Gerichte immer wieder neu abwandeln muß und generell eher nach Inspiration koche, d.h. mir aufschreiben muß was ich gemacht habe, damit ich es ggf. nochmal nachkochen kann. ;o)

Hier in meinem Blog poste ich Rezepte, die entweder von mir erdacht oder angepaßt wurden oder ins Deutsche übersetzt. Unveränderte Rezepte werden nur verlinkt.

Ich bevorzuge allgemein biologische, regionale und vollwertige Produkte sowie Produkte die möglichst naturbelassen sind. Aus diesem Grund mag hier ein veganes Rezept zu finden sein, das dennoch nichtvegane Lebensmittel enthält, weil ich z.B. ein ursprünglich veganes Rezept entsprechend angepaßt habe oder weil sich die Zutat leicht austauschen läßt. Ich führe das Rezept trotzdem als vegan, da es problemlos vegan zuzubereiten ist, und weise entsprechend darauf hin.

Wenn ich nicht gezielt drauf hinweise ist mit "Butter" immer ein Streichfett gemeint, egal ob selbiges aus Kuhmilch oder rein pflanzlich hergestellt wurde. Ansonsten heißt es "Fett" oder "Öl". Dasselbe gilt für Joghurt, Quark, Frischkäse etc.. wo diese problemlos ausgetauscht werden können. Ggf. erwähne ich die zusätzliche Verwendung von Zitrone o.ä. um den Geschmack des pflanzlichen Produkts zu verbessern.
Aktuell verwende ich selbst meistens Sojamilchprodukte als Ersatz für Tiermilchprodukte, da ich auch explizit laktosefreie Tiermilchprodukte nicht vertrage und sojafreie Produkte für mich schwer verfügbar sind.
Ich gehe davon aus daß ihr mit euren jeweiligen Ernährungsformen und Unverträglichkeiten ausreichend gut vertraut seid um im Zweifelsfall entsprechende Lebensmittel zu verwenden, so wie ich es selbst tue.

Ich tagge die Rezepte nach vegetarisch, vegan, milchfrei, umami und stellenweise glutenfrei. Weizenfrei tagge ich nicht, da ich Weizen 1:1 durch Dinkel ersetze.

Meine alten Rezepte sind aktuell noch nicht getaggt, das hole ich mit der Zeit nach. Ältere Rezepte mögen dabei noch aus meiner vor-vegetarischen Zeit stammen, weil ich diese für andere notiert habe, und daher nichtvegetarische Gerichte enthalten.
"Glutenfrei" tagge ich nur wenn ich ein Rezept, das mir als glutenfrei bekannt ist, entsprechend übernommen habe. Ich werde in so einem Fall immer auf das Originalrezept verlinken und bin bei Bedarf gerne beim Übersetzen behilflich. Ich habe selbst zu wenig Ahnung von glutenfreier Ernährung um zu wissen ob ein solches Rezept mit meinen Veränderungen noch immer glutenfrei ist.

Bitte beachtet diese Information wenn ihr euch an meinen tags orientiert.

Über Feedback und Erfahrungsaustausch freue ich mich jederzeit und nehme eure Erfahrungen und Veränderungen gerne in die Rezepte mit auf.

Wenn ihr das Thema Veganismus vs. Vegetarismus diskutieren wollt oder etwas zu meiner persönlichen Ernährungssituation loswerden wollt bitte ich euch, das nicht in einem der Rezeptthreads zu tun, sondern einen allgemeinen Thread über Ernährung und Lebensmittel ohne Rezepte zu wählen (zum Beispiel diesen hier), mich persönlich zu kontaktieren, oder eine andere Kommunikationsmöglichkeit zu nennen. Danke! :O) 

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