May. 30th, 2017

neckarhex: Close shot of strawberries. (delicious)
Mein absolutes Lieblingsrezept für eingelegten süß-sauren Kürbis mit Ingwer, dem verlorengegangenen meiner Großmutter ungefähr nachgebaut. [milchfrei, weizenfrei, vegetarisch, vegan möglich mit entsprechenden Zutaten]

Man braucht dazu einen Muskatkürbis (Riesenkürbis, cucurbita moschata), da der Kürbis sehr festes Fleisch haben muß, sonst zerfällt er oder wird unangenehm weich.

Den Kürbis in Spalten schneiden, entkernen, Fasern aus dem Inneren sorgfältig entfernen, schälen, und in Stücke von ungefähr Spielwürfelgröße bis max. 2cm Kantenlänge zerteilen. Die Größe ist Geschmackssache, allerdigns sollten alle Stücke einer Charge ungefähr gleich groß sein.

Pro geputztem kg Kürbisfleisch dann
0,25l Weißweinessig (laut Originalrezept Zitronenessig, aber ich nehme lieber echten Weißwein- anstatt künstlichen  Zitronenesssig)
1 Stange Zimt oder 1 2cm langes Stück Zimtrinde, jeweils in 2-3 Stücke zerbrochen
4 Gewürznelken
Saft (*) und Schale von 1 Biozitrone: Schale mit de Sparschäler dünn abschälen und in feine Streifen schneiden oder mit einem Zestenreißer abschälen) (* Bei der Verwendung von Zitronenessig entfällt der Zitronensaft)
ca. 2cm Ingwerwurzel geschält und in Scheiben geschnitten (diese kann komplett weggelassen werden)
alles zusammen aufkochen, über den Kürbis gießen und ca. 24 Stunden ziehen lassen, dabei immer wieder umrühren damit alle Kürbisstücke mit der Flüssigkeit in Kontakt kommen.

Dann die Flüssigkeit abgießen, mit 500g Einmachzucker (das ist etwas gröberer normaler Haushaltszucker, der geht aber auch, ebenso Rohrohrzucker) aufkochen. Den Kürbis dazugeben und so lange unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis der Kürbis glasig ist (verändert die Farbe etwas und hat die weiche aber feste Konsitenz die er später haben soll.)

Währenddessen entsprechende Twist-off-Gläser (ich nehme Gurkengläser von ca. 500-600ml) sterilisieren, (d.h. entweder auch die Gläser auskochen, oder die Gläser zumindest 10min in sehr heißem Wasser liegen lassen. Die Decke auf jeden Fall mind. 5min auskochen.)
Den fertigen Kürbis so heiß wie möglich einfüllen. Die restliche Flüssigkeit noch einmal kurz aufwallen lassen und den Kürbis damit knapp bedecken (bis maximal 1,5cm unter den Rand, sonst werden die Gläser später nicht dicht). Dabei möglichst in jedes Glas eine Nelke, ein Stück Zimtrinde und ein Stück Ingwer sowie so viele Zitronenschalenstreifen wie möglich geben. Wer Ingwer nicht so gerne mag läßt den Ingwer weg, die anderen Gewürze sollten mit rein.

Bisher habe ich den Kürbis nicht eingekocht, da die Menge an Zucker und Essig ausreicht für eine sichere Konservierung. Dieses Jahr habe ich das erste Mal die meisten Gläser auch eingekocht, wie das Ergebnis ausfällt berichte ich dann. (30min bei 100°C im Einkochtopf)

Kürbis-Tips: ich kaufe meistens im Herbst einen schönen Muskatkürbis, da wir selbst keine anbauen. Den vorletzten hatte ich ziemlich direkt verarbeitet und habe mich entsetzlich mit sehr hartem Kürbisfleisch abgequält. Dieses Jahr kam ich erst jetzt im Mai zum Verarbeiten und hatte einen hocharomatischen, duftenden und sehr reifen Kürbis der sehr leicht zu verarbeiten war. So lange sollte man möglichst nicht warten, aber ich würde sagen daß es ggf. nicht schaden kann den intakten und einwandfreien Kürbis eine Weile liegen zu lassen, um ihn leichter verarbeiten zu können. Mein Kürbis lag im kühlen und luftigen Hausflur auf einer Kommode, dabei nie vollflächig, sondern immer so daß möglichst überall hin Luft kam; auch habe ich ihn regelmäßig kontrolliert und umgelagert.
Der Kürbis dieses Jahr wog beim Kauf ca. 6-7kg und ergab 3,3kg Fruchtfleisch. Ich habe alles eingemacht, da mein Vater und mein Schwager die Kürbisleidenschaft teilen und mein Kürbis sehr begehrt ist; aber man kann einen Teil des Fleisches genausogut für andere Rezepte verwenden und  z.B. auch gut in STücken oder bereits gekocht und püriert für Suppen und Gemüse etc.

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